Taleggio

Taleggio

Taleggio Nadia

Les origines du terme Taleggio remontent à très longtemps. L'hypothèse la plus probable est qu'il dérive du latin Tilietulum, qui indique un petit tilleul qui pousse spontanément dans cette vallée. Au cours du temps, le mot se serait transformé en Tiletlumpour devenir ensuite Tilleggio, et enfin l'actuel Taleggio.

Le Taleggio est un fromage d'origine lombarde d'Appellation d'Origine Protégée (AOP), appartenant à la catégorie des « stracchini ». Son nom dérive de la vallée homonyme dans la partie haute du territoire bergamasque où il est né (Val Taleggio). C'est un fromage gras, à pâte crue, produit avec du lait de vache entier, au goût doux et beurré, qui ne prend des notes fortes que quand il est à maturité. Il dégage une légère veine acidulée, légèrement aromatique, parfois avec un arrière-goût truffé ; son odeur est caractéristique. En cuisine on peut l'employer de multiples façons : comme ingrédient de plats de pâtes ou de riz, de plats de résistance et de salades, et il est aussi parfait avec de la polenta. Pour exalter sa saveur et son arôme, il faut le servir à température ambiante. Il se conserve au réfrigérateur enveloppé dans un tissu humide ou dans un papier lui permettant de respirer.

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