Produits typiques de la valteline

Produits typiques de la Valteline

Produits typiques de la Valteline

La Valteline est une région très riche de produits renommés et appréciés dans le monde entier. Parmi les plus importants, nous avons des fromages, dont le bitto, des vins, les « pizzoccheri », la « bresaola » et des amers. La tradition veut que l'été, sur les alpages, le lait soit transformé pour créer l'excellent fromage Bitto, tandis que la production du Valtellina Casera est liée au retour des troupeaux au fond de la vallée. Cette production était autrefois hivernale, mais elle se fait maintenant pendant toute l'année. Ce sont les Celtes, bergers et fromagers experts, qui commencèrent à produire des fromages à longue conservation pour conserver et transférer les propriétés nutritives du lait au cours du temps, et il est probable que l'étymologie du nom Bitto, qui dérive de « Bitu », indique quelque chose de durable. À partir de 1996 ces fromages ont obtenu l'appellation d'Appellation d'origine protégée : leur technique de production est définie par les règlements respectifs, qui en garantissent la typicité. Le 70ème jour, les formes sont contrôlées une par une par les experts du Consortium de garantie, qui apposent la marque au feu de qualité.

Les premiers témoignages historiques relatifs à la production de la bresaola remontent au XVème siècle. On peut identifier l'origine du nom Bresaola dans la parole germanique « brasa », braise, car anciennement, pour chauffer et déshumidifier l'air des salles de maturation, on utilisait des braseros, d'où s'échappait une fumée aromatique, obtenue en jetant des baies de genièvre et des feuilles de laurier sur des charbons ardents de bois de sapin.

Un autre produit remarquable est les Pizzoccheri de la Valteline. Il s'agit de pâtes de sarrasin, dont les premières origines remontent à environ 1750, dans un acte testamentaire. Le sarrasin, la matière première au cœur de la recette, arrive de la Sibérie,  et on a les premiers témoignages de cultures en Italie autour du XVème siècle. À Teglio, les premières cultures de furmentun remontent à 1600. En ce qui concerne les vins rouges, la Valteline en est un grand producteur. L'Appellation d'Origine (D.O.) de la Valteline a deux DOCG (appellation d'origine contrôlée et garantie) : Sforzato di Valtellina e Valtellina Superiore ; un DOC (appellation d'origine contrôlée) : Rosso di Valtellina ;  un IGT (indication géographique typique) (Terrazze Retiche di Sondrio) ; les vignobles s'étendent sur environ 800 hectares.

Parmi les amers de Valteline on remarque : le braùlio et les eaux de vie aux fruits. Le bràulio est une liqueur apéritive, digestive et tonique, au goût agréablement amer, modérément alcoolisé (21 degrés). Les principaux ingrédients sont des herbes et des plantes officinales, fruits, racines et baies spontanées, cueillis sur les montagnes qui entourent Bormio, dans l'environnement pur du Parc National du Stelvio. En revanche, les eaux de vie ont des goûts caractéristiques, comme : myrtilles, petites fraises de bois et framboises.

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